A Dieta do Arroz, popularizada no Brasil através do livro de mesmo nome, é um programa da Duke Diet and Fitness Center, nos Estados Unidos, que visa a prevenção e tratamento da obesidade, doença cardíaca, hipertensão, diabetes e doença nos rins pela reeducação alimentar e exercícios físicos. O programa visa mudança no estilo de vida para que as pessoas consigam manter os hábitos saudáveis.
Na Dieta do Arroz a pessoa pode escolher um cardápio variado de frutas frescas, vegetais, grãos, legumes e peixe. Apesar do nome, a dieta não está centralizada no arroz. O arroz integral é preferido ao branco, uma vez que contém mais fibras alimentares, vitamina E, proteína e magnésio.
A ingestão de sal é limitada na Dieta do Arroz, uma vez que na sociedade moderna ingere-se muito mais sal do que o necessário sendo isso um problema para pressão alta e rins. A diminuição no consumo de sal pode ser bom até para pessoas basicamente saudáveis. Diminuir a ingestão de sal abaixa a pressão sanguínea, o que é importante até para quem tem "pressão normal", pois pode baixar o risco de problemas cardiovasculares. A diminuição no consumo de sal também pode ser benéfica para as articulações. Além disso, segundo a Dieta do Arroz, o sal, assim como o açúcar, é um estimulante do apetite.
Uma vez que o emagrecimento rápido pode ocasionar perda de massa muscular, a Dieta do Arroz procura evitar isso com um programa de exercícios físicos. Além de evitarem a perda de massa muscular, os exercícios físicos ajudam no emagrecimento e contribuem para a saúde geral da pessoa.
A Dieta do Arroz elimina o consumo de bebida alcoólica, porém classifica o vinho como "fruta". Desta forma o consumo de vinho é permitido com moderação, uma vez que contém muitas calorias. O vinho ajudaria a elevar o HLD ("bom colesterol"). O consumo de frutas também é preferível aos sucos.
O peixe é preferível sobre qualquer outro tipo de carne. Peixes contêm Omega 3, que ajuda a elevar o HDL ("bom colesterol"). Por outro lado, bife, frango e porco contêm gordura saturada que pode elevar o LDL ("colesterol ruim"). Além da dieta, outra forma de abaixar o níveis de elevar o HDL é praticando exercícios físicos regularmente.
A Dieta do Arroz é constituída de três fases. As duas primeiras fases são as mais restritivas e incluem grãos, frutas, vegetais e feijões. A fase 1 é constituída de 5% de gordura, 6% proteína e 89% carboidratos. A fase 2 eleva o percentual de gorduras e proteínas para 7% e 13% respectivamente e diminui o de carboidratos para 80%. Já na fase 3 ocorre adição de peixe e laticínios sem gordura visando 10-20% de gordura, 15% proteínas e 65-75% carboidratos.